La nixtamalización aumenta el calcio, hierro, fibras solubles, almidón y aminoácidos esenciales. El maíz nativo nixtamalizado tiene mejor calidad nutricional. El proceso de nixtamalización del maíz nativo es parte de una herencia milenaria.
De:
https://x.com/_SemillasdeVida/status/1810462867004793140
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