lunes, 23 de abril de 2018

El papel de la biodiversidad en la cocina mexicana

La investigadora y divulgadora científica destaca la importancia de la biodiversidad en nuestra gastronomía y alerta del detrimento ecológico y de los transgénicos.
 
Una de las razones por las que Cristina Barros Valero ama a nuestro país es su diversidad, y sobre todo por su biodiversidad, que es la piedra angular de nuestra gastronomía, una de sus pasiones. Por eso mismo es una mujer preocupada por el detrimento ecológico de la nación: “México tiende a la desertificación. Si se acaba la biodiversidad, se acaba la riqueza de la cocina mexicana”, nos dice la investigadora, en la víspera de su ponencia “La cocina mexicana: biodiversidad y cultura”, en Casa Chihuahua
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